1. 保持適當的個人衛生 最重要的食品安全實踐之一是個人衛生。餐飲工作人員在處理食物之前以及接觸任何可能被污染的表面（例如生肉、臉部或頭髮）後，應始終用肥皂和溫水徹底洗手至少 20 秒。戴手套是減少污染的另一種有效方法，但必須定期更換手套，尤其是在處理生食或轉換任務後。

確保您的員工接受過良好的個人衛生習慣訓練。團隊中的每個人都應該意識到衛生條件不佳帶來的風險以及如何在食物準備過程中最大程度地減少這些風險。

  1. 防止交叉污染 交叉污染是食源性疾病的主要原因之一。當生食中的有害細菌通常會透過器具、表面或手轉移到即食食品時，就會發生這種情況。為了避免這種情況，必須始終將生食和熟食分開。例如，對生肉和蔬菜使用不同的切菜板，並確保在處理生產品後所有器具和表面都清潔和消毒。

使用顏色編碼的切菜板和刀具有助於確保不同類型的食物分開存放。此外，將生食（尤其是肉類）存放在冰箱底部的密封容器中，以防止其汁液滴到其他食物上。

  1. 在適當的溫度下烹調和保存食物 細菌在 40°F 至 140°F（4°C 至 60°C）之間的「危險區域」大量繁殖。為了確保食品安全，在適當的溫度下烹飪和保存食品非常重要。例如，家禽應烹調至 165°F (74°C) 的內部溫度，碎肉應烹調至 160°F (71°C)，海鮮應烹調至 145°F (63°C)。使用食物溫度計檢查這些溫度，以確保食物安全烹調。

烹調後，應使用火鍋或保溫盤等設備將熱食保持在 140°F (60°C) 或以上。沙拉或甜點等冷食應保存在 40°F (4°C) 或更低的溫度，以防止細菌生長。